１．皮を上にした三枚肉とヒタヒタの水、ネギ、輪切り生姜を沸騰させる。

２．沸騰したお湯を捨て、もう一度ヒタヒタの水を入れ、弱火で30分煮る。
キッチンペーパーで落し蓋をするとアクもついて便利です。

３．お湯を半分ほど捨てて、肉を取り出し、カットする。ネギは取り出す。

４．肉を鍋に戻し、味付けして弱火で30分ほど煮たらできあがり。
└にんじんは“４”の段階から入れて一緒に煮ました。